Espacio del Sabor
Espacio dedicado a la cocina de Jaén donde ocho chef junto con productores y expositores ofrecerán durante todo el congreso degustaciones de productos de “Degusta Jaén” y Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Selección” elaborados con técnicas creativas.
Hall del Palacio de Congresos
11.00 h a 12:00 h –
El chocolate y la miel “Un viaje de sabores”
Receta:
“Xtreme Manjar” de Javier Blázquez.
Restaurante La Moratilla. Villanueva del Arzobispo.
Productores asistentes
María José Gámez : APISIERRA
Productos Degusta Jaén
Miel y chocolate de Apisierra
12.00 h a 13:00 h –
Erase una vez…. Los lácteos
Receta:
“Cilindro de aceite con queso al humo” de Juan Manuel Molina.
Restaurante Ajo Negro. Mengibar.
Productores asistentes:
LA PASIEGA
Productos Degusta Jaén
Queso fresco de La Pasiega
Vino Blanca María de Bodegas Marcelino Serrano.
13:00 h a 14:00 h –
Las conservas “Cocina del futuro”
Receta:
“Cebiche de habas” de Tomas Rueda.
Restaurante Almocadén. Alcaudete.
Productores asistentes
GONGANA SL
Productos Degusta Jaén
Habas fritas y Alcachofas de CONGANA
Ajos de Ajos Gallardo
Tocino Ibérico de Toledano
16:00 h a 17:00 h –
Azúcar para todos
Receta:
“Azucar para todos” de Juanma Galán.
Restaurante La Fundición. Hotel ACG. Los villares.
Productores asistentes
Olga Delgado de Mermeladas Santa Claudia
Isidro Valverde de Quesos Sierra Sur
Productos Degusta Jaén
Mermelada de Higo de Mermeladas Santa Claudia
Yogurt artesano de cabra y requesón de Quesos Sierra Sur
Vino María Bellido de la SCA de la Vid Santa Gertrudis de Bailén
Magdalenas de Confitería Barranco
17:00 h a 18:00 h -
El café “A bocados“
Receta:
“Aceituna rellena de foie y café con ajo blanco de naranja” de Antonio José Castro.
Restaurante Antojos. Jaén
Productores asistentes
Aceitunas La Ibérica
Productos Degusta Jaén
Aceitunas sin hueso de La Ibérica
Café Natural de Cafés Sierra de Segura SL
Almendras de Casa Paco
Zumo de naranja ecológico de SCA Cortijo del Gavilán
La sal de todos los platos será también de Jaén de la empresa Salinas Don Diego
Espacio "Sabor a Olivos"
CONCURSO DE COCINA “SÓLO JAÉN”
Concurso de cocina en el que las elaboraciones que se realicen durante la prueba no pueden utilizarse como fuente de calor ni fogones, salamandra, plancha y horno.
Se seleccionará a 8 cocineros para la final del martes 29 de noviembre de 2016
Sala Jándula
10.00 h a 12.00 h – Eliminatoria 8 cocineros
12:00 h a 14.00 h – Eliminatoria 8 cocineros
Espacio del Saber
Sala Guadiel
11:00 h – 18:00 h –
Mongar Higiene.
LA HIGIENE ES RENTABLE EN…
Sala Guadalbullón
16:00 h a 17:30 h –
Salvador Brugués. Colaborador de El Celler de Can Roca, profesor de prácticas de cocina y especialista de cocina al vacío. Gerona.
COCCIÓN CON CONTROL Y A BAJA TEMPERATURA COMO BASES DE LA COCINA AL VACÍO
17.40 h a 18:30 h –
Ricardo Hernández. Profesor Dr. del Departamento de Economía, Sociología y Política Agraria. Universidad de Córdoba.
ANÁLISIS Y CUENTAS DE RESULTADOS EN RESTAURANTES: VISIÓN PERSONAL
Sala Guadalcotón
10:00 h – 19:00 h -
Micro catas
BODEGUEROS Y ENÓLOGOS MOSTRARÁN A LOS ASISTENTES MÉTODOS DE ELABORACIÓN Y LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE SUS VINOS.
10.00 h a 10:45 h –
Coloquio. Jaén Evolución e Historia a través de sus vinos.
Degusta Jaén.
10.50 h a 11:50 h –
Coloquio. Grupo Perelada.
Ronda Cerca de tí.
Se cataran vinos de finca la melonera Ronda. Impartida por su enóloga. Ana de Castro.
12.00 h a 12:50 h –
Grupo Juan Gil.
Se cataran los vinos del grupo Juan Gil de varias bodegas repartidas por distintas D.O.
13.00 h a 13:50 h –
Bodegas González Byass.
La crianza biológica o el velo de flor según González Byass.
Se cataran los vinos del marco de Jerez. Impartido por Juanma Terceño.
16.00 h a 16:50 h –
Bodegas Casa Rojo.
Se cataran los distintos vinos de la geografía española.
17.00 h a 19:00 h –
El nuevo movimiento enológico de Cádiz.
Flequi Berruti. Willy Pérez " Bodegas Luis Perez. Alejandro Forllong " Bodegas Forlong". Lucas y José Manuel Bustillo.
Actos Externos - sólo congresistas(*)
Hotel Condestable Iranzo
(20:00).
Túnel del vino.
Experiencia enológica de bodegas nacionales donde los asistentes pueden participar en las distintas catas dirigidas por los enólogos y bodegueros e intercambiar opiniones.
Bodegas colaboradoras:
• Bodegas Grupo Juan Gil. Varias D.O.
• Bodegas luzdivina amigo. Bierzo.
• Grupo Perelada. Varias D.O.
• Casa Rojo. Varias D.O.
• Baigorri. D.O. La Rioja.
• Vinos Origen. D.O. Málaga.
• Bodegas Gonzalez Byass.
• Bodegas Quinta Milu. Ribera de Duero.
• Bodegas Avanvinos. D.O. Ribera de Duero.
• Degusta Jaén
• Vinchi Distri
• Bodegas Astobiza.
• Bodegas Pérez Barquero. D.O. Montilla Moriles.
• Distribuciones Ramón Latorre.
• Bodegas valdelana. D.O Rioja
(22:30)
Finger Food Jaén.
Sabores de Jaén en dosis pequeñas.
Nuestros chefs nos ofrecerán una degustación de diez grandes recetas tradicionales recopiladas entre los 97 municipios de Jaén y presentadas en pequeños bocados.
Chefs colaboradores:
Alberto Fernández. Casa Herminia. Cabra de Santo Cristo.
-Andrajos
-Albóndigas en talega
-Cocido mareado
Verónica Toledano. Cookyart. Jaén
-Gachas saladas picantes
-Habas marrones con chorizos
-Guiso de trigo con bacalao
Francisco García. Nobleza de Castilla. Jaén
-Salsa pastor de cordero
-Adobo de lomo asado
-Carneretas
Endulzaremos para terminar… Con recetas tradicionales de la provincia de Jaén
(*) Únicamente tendrán acceso a estas actividades sociales los inscritos como Congresistas JAENAOVE 2016.